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北京需要什么樣的便利店?

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  • 北京晚報

“北京便利店史上最寬松的政策”日前發布:充分利用疏解整治騰退出的空間資源引進連鎖品牌便利店經營;未來三年原則上實現每個社區配備兩家連鎖便利店的目標;新興的廂式便利店、智能貨柜也得到認可;新開門店搭載早餐、蔬菜零售等基本便民服務可給予租金補助……市商務委等七部門聯合發布的一系列關于進一步促進便利店發展的新措施,引發市民關注,更被業界表述為“便利店的春天來了”。

帶孫子的唐阿姨要為家人準備一頓豐盛的晚餐,社區便利店為她提供了種類豐富、價格實惠的肉蛋蔬菜。寫字樓里的白領急著在短暫的午休時間吃上營養可口的飯菜,樓下的商圈便利店每天變著花樣地提供便當和點心。站在智能便利店的門口,刷臉就可以進去,店里沒有人工收銀,結賬都換成了自助掃碼。與高校傍身的便利店則自帶書卷氣,除了售賣圖書外,還留下幾張安靜的書桌供莘莘學子夜讀。近兩年,便利店在北京遍地開花,因為身處不同區域,便利店們也在摸索與身邊社區的和諧共生之道。

新玩法+社區邊 主打生鮮 “過年計劃直播殺豬”

10月26日傍晚6點,位于展覽館路的好鄰居社區生鮮便利店迎來了一天中的晚高峰時段:帶著孫子的大爺大媽、急著回家做飯的上班族、放學后恰巧路過的中學生們,都在這一時段紛至沓來,店員則站在門內,熱情地介紹著今天的特價果蔬:“黃瓜一塊九毛八一斤!秋梨一塊九毛九兩個!歡迎掃碼加入微信群。”

“這個店是24小時都開著的,比較方便,菜價也都可以,我幾乎每天都來買點兒菜。”唐阿姨是最近才來北京帶孫子的,這家生鮮便利店離家近,是她的固定買菜點。如果只看品種繁多的果蔬和肉蛋,您可能會以為這就是一家社區菜店,但其實,這是一家根據社區環境和居民需求添加了生鮮元素的便利店:在店面里,傳統便利店售賣的蒸包、飲料、乳品、零食、日用品一應俱全。

“我們這家店以前跟開在商圈的店沒什么區別,不售生鮮,后來有居民找來說,能不能賣點蔬果肉類,附近雖然有一家菜市場,但比較遠。所以今年三四月份,我們就把這家店改造成了社區生鮮店,覆蓋方圓3公里以內、4000名左右的居民。”好鄰居線上社區負責人榮浩告訴北京晚報記者,改造之后生鮮銷售額能占到全店的40%至50%,“早上7:30到9:30是早市,蔬果都是凌晨去新發地直接拉來,不包裝、按斤賣,基本就是成本價。您看今天的價牌,白菜蘿卜0.49元/斤,芹菜1.3元/斤,一大早就被大爺大媽搶光了;下午年輕人多一點,他們更喜歡封裝好的,我們就會做封裝按份賣。便利店,就是讓大家生活更便利嘛。”

榮浩介紹,邀請居民加入微信群也是在探索新的業務模式:“有些不太適合放在店里的產品,比如活魚活蝦、現切三文魚等,居民可以通過微信群和小程序預訂,訂好了次日送來,他們來拿就可以了,既降低成本,也能滿足居民需求。現在這個店的微信群已經有300多人了,今年過年我們準備殺豬呢,會在群里給大家發視頻直播!”

寫字樓間 便當火爆 店里藏著美味餐廳

寫字樓密集的中關村區域,也是便利店的聚集地。在銀科大廈、長遠天地大廈以及中關村創業大街附近,每隔兩三百米便能看到一家便利店。10月26日中午,記者探訪時看到,午飯時間,這些便利店里都擠滿了顧客。

位于長遠天地大廈一層的7-11便利店內,買便當的顧客已經排成了“U”字形:隊伍約有30余人,從位于店鋪中間的熟食窗口,繞著冰柜排到了店門口。這家店內沒有就餐區域,顧客們大多拿了便當就走,但這并不能減緩鮮食售賣區的擁擠。記者發現,在這個時間段,零食、日用百貨的貨架旁,明顯人流量少了很多。

距離7-11便利店不過600米的便利蜂便利店同樣人頭攢動。這家店內雖然配備了兩臺自動收銀機,但大多數顧客還是會選擇人工收銀。店員小劉告訴記者,“這是因為高峰時期人流量很大,顧客自己掃碼結賬會比較慢,很多人等不及。所以店內還設置了兩個人工收銀臺。”

這家便利店和一般便利店有一個很大的不同:在二樓有一個餐廳。由收銀臺旁邊的木制樓梯走上二樓,記者發現該店二層面積與一層等大,這里擺放了四張可坐8至10人的長桌,還有多張小桌子。在桌子旁是餐飯的售賣區域:7個盛滿菜肴的餐盆在長桌上一字排開,無論葷素一律2.5元一兩,稱量后結賬。顧客們大多是周圍上班的白領,三三兩兩相約而來,選好菜肴后到餐桌旁一邊聊天一邊吃飯。10月26日中午12:30,記者探訪時,所有餐桌前都坐滿了人。也有很多顧客是從一樓買了東西帶上來吃,該店的一樓除了零食、日用百貨外,還售賣種類豐富的熟食,如玉米、餡餅、油條等,并且分早餐、午餐不同時段供應不同種類的食物。正在就餐的王女士告訴記者,店內的熟食很受她和同事們的喜愛,她們會為了某種口味的餡餅特地來這兒吃飯。

高校外 搭載書吧 看書之余還能宵夜

一進門,迎面而來的是可用于休憩、飲食的茶吧和小型茶歇區。稍走兩步,一排擺滿鮮花的玻璃柜讓人眼前一亮,小黑板上各種花卉明碼標價。鮮花吧旁,則是齊整的主體購物區,食品飲料、日用雜貨等十分豐富。

邁進這家坐落于四道口十字路口西北角的超市發羅森便利店,有別于傳統便利店的銷售品類和商品陳設令人倍感新鮮。除了鮮花吧,這家店的深處還擁有一片極富特色的區域——書吧。百平方米左右的空間中羅列著文學、經濟學、科普讀物等各種門類的書籍。閱讀區放置著供讀者使用的寬桌,從桌上擺放的厚厚一摞個人用書來看,這里已經被一些學生當成了考研的復習地。

四道口地區高校眾多,這個搭載在便利店里的書吧極受學子歡迎。中央財經大學大三學生小唐就是書吧的常客之一,他表示,學校的圖書館人太多,宿舍環境又有些吵鬧,這里相對空間大一些,也安靜。而且便利店就在學校旁邊,出來沒幾步就能到,很方便。“現在我沒課的時候幾乎都會來這邊,有時還會和同學一起來做小組作業。”因為便利店是24小時營業,小唐有時甚至會在這里待到凌晨一兩點。如果晚上看書肚子餓了,還可以順手買點吃的。

新生態+智能便利店 無人收銀 顧客習慣自助結賬

值得一提的是,此次發布的措施也鼓勵各區在便民服務設施空間條件不足的社區內,設置符合規范的廂式智能便利設施。今年6月,東城區首家24小時無人值守智能便利店“繽果盒子”落戶忠實里社區,僅16平方米的小屋,能夠“輻射”到周邊2000余戶居民。

在忠實里社區西區2、3號樓院外,“繽果盒子”全透明的玻璃房搭配著白橙相間的框架,顯得簡潔時尚。掃描門口二維碼,關注公眾號后注冊成為會員,自動門便會緩緩打開。店內貨品主要有各類零食、應急快消品、豐富的酒水飲料與日配乳制品。這里風格貼近羅森、全家等知名日牌連鎖便利店,但價格便宜5%左右。每件商品背面均貼有一張感應貼紙,選購完成后,將商品依次放在收銀臺上,即可實現自動結賬。忠實里社區黨委副書記肖才生介紹,“繽果盒子”作為便利店業態的有效延展,很受周邊居民,尤其是年輕人歡迎,每日購物體驗達百余人。“好多年輕人回來得晚,半夜只有這里還能買到東西。”

在海淀黃莊地鐵站A2口外,有一家便利蜂24小時便利店。這家便利店不設人工收銀臺,結賬處只有4臺自助收銀機。店內一名店員隨處走動,幫顧客解決問題。“剛開業時很多顧客不會使用自助收銀系統,幾個月過去了,現在的情況好多了,基本上都愿意用自助收銀了。”這家店里還有一臺自助現磨咖啡機,張先生站在機器前,琢磨著上面的提示,然后取杯子、選咖啡的口味、掃碼支付,不過兩分鐘,一杯熱氣騰騰的拿鐵就喝上了。“我是第一次用這個咖啡機,沒想到這么方便,比店里排隊買咖啡還快。”張先生喝著咖啡告訴身邊的同伴。

和這家便利蜂一樣不設人工收銀的,還有位于蘇州街You+國際青年社區的小麥便利店。10月26日晚,北京晚報記者來到小麥便利店門口,通過刷臉設備進入店內。店里沒有店員,正在購物的兩位顧客用手機掃描商品上的條形碼自助結賬。店內的營業空間十分溫馨,貨架上貼著很多便利貼,上面是手寫的小提示:“麥麥常溫水柜已開啟哦”、“今日新到各種新貨嘗鮮”……進門處的留言板上貼著兩種顏色的便利貼,左邊是顧客的需求,右邊是便利店的反饋。留言互動的內容也十分有趣,其中有一條,顧客直接貼上了某品牌意面的包裝,旁邊寫道:“以前住五道口時經常吃,很好吃,這邊沒有。”便利店的反饋是:“微臣領旨,極速為皇上進貢意面。”雖然無人值守,便利店卻用這種方式和顧客進行著溝通。

線上銷售 登錄App 超29元就免運費

除了在經營場所方面下功夫,不少便利店也在經營手段上另辟蹊徑。從農科院大院南門進入,第一個十字路口左拐,就能看到一家綠色招牌的“好鄰居會員店”。雖然店鋪面積不大,但常見的貨品種類都很齊全,店內還放置了兩組冷柜用于售賣肉、蔬菜等生鮮食品。

下午,店內不時響起“您有新訂單”的提示音。原來,這家店除了面向來店購物的顧客,還開拓了線上銷售渠道。工作人員介紹,現在店鋪已經登錄了天貓超市、餓了么、美團等多款App。記者嘗試使用了一下,進入天貓超市“一小時達”界面,選定附近地址后,系統就自動顯示出了這家店鋪正在售賣的商品。如果貨品總價超過29元,還能免除運費。

線上下單的服務,給工作繁忙的上班族提供了不少便利。工作人員表示,店里的冰鮮肉賣得很快,到下班時段有時都不剩幾盒了。“如果有人想買肉,又來不及到店里,可以早些時候在系統里下單,再備注晚上送貨就行,我們店里的員工會把已經下了單的貨品保留起來。”

便利店的“加減法”

數據顯示,北京便利店2017年增長率達到20.7%。但受制于氣候、規劃、消費習慣等因素,截至2017年,北京每9620人才擁有一家便利店,在全國大城市中僅位居第20位。北京這樣一座大都市到底需要什么樣的便利店?京式便利店該怎樣做好這道加減法?

+ 加強區域管理和應變

在便利店“各出奇招”的同時,也不可避免存在一些現實問題。常去超市發羅森便利店書吧的小唐就表示,希望便利店能夠加強該區域的管理和服務。“有些書的版本比較舊,有的書還被人翻得書頁都翹起來了。我還見過有人在這兒嗑瓜子,弄得一地都是。”

雖然線上訂單目前還算可觀,但與超市和菜場相比,好鄰居農科院的店內生鮮無論價格還是品類豐富程度都不占優勢。多位農科院的居民表示,因為附近就有超市和菜場,自己很少會選擇在便利店中購買生鮮。

對24小時智能便利店而言,如何在無人監管的環境下盡量減少商品的損耗,則是始終困擾運營者的難題。按照“繽果盒子”的操作方式,當顧客進入到店內后理論上是可以零距離觸碰到所有商品的。而商品用于結賬的唯一“身份證”便是貼在其底部的感應貼紙,忠實里社區黨委副書記肖才生坦言,若顧客將飲料拿出來喝,空瓶放回冰柜,或者拆開蛋黃派的包裝盒,拿走里面的糕點,留下帶有貼紙的空盒等等,出門時都不會觸發警報。“我們通過運營公司了解到這種情況雖然不多,但依然廣泛存在。即便店內安裝了可識別人臉的攝像頭,其‘追蹤’力度事實上也頗為有限。”

- 不必強求一社區兩個店

除了便利店的自身運營管理,圍繞此次發布的措施,將要具體推進落實的基層單位也從實際情況出發,提出了建設性的意見。

東花市街道社區服務(文體)中心主任紀凌云介紹,今年東花市街道按照人口分布情況,新建蔬菜零售網點2個、綜合超市1個、規范提升蔬菜零售網點1個,已率先完成了轄區生活性服務業各業態全覆蓋。但她坦言,如果一定要求每個社區必須配備兩家連鎖便利店,對某些周邊便民服務業態已經較為齊全的社區而言,沒有太大必要。“我們街道一共有8個社區,總數16家便利店肯定是達到了,但真不是每個社區一定都能有兩個。”

而這主要是基于社區自身的地理位置等天然情況,紀凌云舉例,比如花市棗苑社區,是一個占地不大的封閉獨立小區,出了東門是一條馬路,設立了一家超市。出了西門也是一條馬路,然后就到了另一個街道轄區。“居民日常買菜購物已經很方便了,也不一定想讓你引入新的店鋪。”

在東花市街道社區辦主任郭冰看來,較之規定社區便利店數量,此前“一刻鐘便民服務圈”的概念或許相對更靈活些。“為什么是‘圈’呢?就是一種輻射,可能包含了兩三個社區一起,其間的功能建設可以減少重復。”

此外,措施中還鼓勵使用拆違之后的各種空置地塊來建設便利店,郭冰認為這給有條件的地區提供了很好的操作空間。“比如胡同地區,近遠郊區等,改造力度比較大,最重要的是也有地兒。”像東花市街道這類建成早、設施完善、場地緊張的核心街區,措施中鼓勵“搭載”的理念可能更為合適。“我們幾個月前引入了一個悠惠萬家連鎖店,主要賣米面油、蔬菜水果、飲料等等。最近正在原有基礎上升級改造,準備再搭載一個做現場加工的主食廚房,這也是附近居民所需要的。”紀凌云說。

快評:便利店就應該“千店千面”——北京到底需要開設什么樣的便利店?

“在大家的印象中,便利店的最大優勢就是標準化,店面大小和商品類型高度統一。但在北京乃至中國的市場上,我認為這種標準化應該體現在后臺,而前臺應該是因地制宜的。”中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤舉例說,寫字樓便利店里便當賣得好,但社區便利店可能根本沒幾個人買,這就需要進行調整,加一些蔬菜水果,而開在醫院門口的店可能就需要加一些護理用品。“區域不同、客群不同,便利店就應該‘千店千面’,在核心商品不變的基礎上,運用大數據來分析目標消費者,增加他們需要的品類。”

對于北京市七部門聯合發布的《關于進一步促進便利店發展的若干措施》,王洪濤認為支持力度之大、落地性之實、覆蓋范圍之廣是前所未有的。“這十幾條措施都非常實在,可以說是解決了北京市便利店發展一些掣肘的地方。”

王洪濤表示,以往北京開便利店難,主要難在資金和店面資源兩方面,而這次出臺的措施中,不僅明確表示將對搭載早餐和蔬菜零售等基本便民服務功能的連鎖便利店給予財政資金補助,還提出將清理騰退出的一些好的商鋪、原鍋爐房等空間資源、醫院學校里的開放空間資源提供給便利店,可以說是給行業打了一針強心劑,有望解決開店難的問題;而在銷售乙類非處方藥、二類醫藥器械、鮮食、咖啡豆漿等飲品方面的政策改進,更是讓便利店可以合法地擴大經營范圍、讓居民更加便利。“從供應鏈上游來說,把為連鎖便利店等企業提供主食、副食、調料等配送的中央廚房和食品制造的鮮食工廠從北京市的禁限目錄里拿掉了,讓便利店企業通過自建工廠提供標準化的鮮食成為可能。”

本報記者 魏婧 謝宇航

白歌 莫凡 文

  • 編輯:趙汗青
原創聲明:本文是北京旅游網原創文章,其最終版權仍歸北京旅游網所有,轉載請注明來自北京旅游網

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